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肉のプロが選び続ける伝統の味
名門焼肉店の味をそのまま自宅で再現
『マルマサ食品 焼肉の純たれ・手作りポン酢』
焼肉専門店の職人、精肉販売店の店主など「肉のプロ」が選び、絶大なる信頼を得ている焼肉たれメーカー・マルマサ食品。素材の品質に徹底してこだわり、伝統のレシピから生み出する醤油ベースの深い味わいは、多くのファンから長年にわたり愛されてきました。そんな知る人ぞ知る秘伝のたれは、一般のスーパーではほとんど販売されていません。
～食肉の街で生まれ、肉のうまみを引き立てる伝統のたれ～
良い商品が生まれる背景には、作り手の熱い想いとこだわりがあります。関西屈指の食肉加工の街であり、「焼肉の聖地」としても知られる大阪府羽曳野市。140年以上にわたり食肉加工業で栄えてきた街で、肉のプロたちから選ばれ続けてきたのが『仁王ブランド』の焼肉たれ。長く地元で愛され続けてきた伝統のおいしさを、全国の焼肉ファンにも楽しんでもらおうと、三代目を継ぐ副代表が新たな取り組みにチャレンジしています。
まっとうな素材で、きちんと手作り。そのおいしさを全国に届けたい。
マルマサ食品
副代表 大谷 祐輝さん
祖父の代から続く焼肉たれ・ポン酢製造の家業を継いで3年目。父から指導を受けて製造技術を学び、現在は製造工程のほとんどを任されている。保存料や添加物をほとんど使わない製法を守り、そのおいしさと品質は老舗の名門焼肉店などから高く評価されている。また業務用の卸販売と並行して、一般ユーザー向けの小売りにも注力。新たに地元郵便局とタイアップした販売を始める他、ふるさと納税の返礼品としても人気を集め、全国に伝統の味を届けている。
マルマサ食品 焼肉の純たれ・手作りポン酢
国産原料にこだわり、全国の産地から厳選した野菜、かんきつ類、魚節（さかなぶし）、果物、砂糖、醤油を使った焼肉用たれとポン酢。醤油ベースの深いコクがあり国産ニンニクの風味もしっかりと効いた焼肉たれは、「つけだれ」はもちろん「もみだれ」にも最適。また酢を使わず出汁にこだわったポン酢も人気の一品。干しシイタケは国産品だけを使用し、酢が持つ独特のえぐみを避けて、徳島県産スダチなどで爽やかに味付けした風味が特徴。焼肉たれ・ポン酢ともに、国産原料と手作りにこだわっている。
140年の歴史を持つ食肉の聖地で
プロが選び続ける秘伝の味
大阪府南部に位置する羽曳野市は、食肉産業の本場であり、「肉の街」として知られている。食肉の加工会社が多く、その歴史は140年以上。必然的に精肉販売や流通業を手掛ける企業が多く、独自のルートで調達する良質な肉を扱う焼肉店も多い。関西屈指の焼肉の聖地であり、多くの焼肉ファンからの注目を集めている街だ。
こうした地域的・歴史的背景から生まれたのが、今回紹介するマルマサ食品の『焼肉の純たれ』。「仁王ブランドのたれ」と言えば知る人ぞ知る地元の味であり、名門の焼肉店でも味付けを変えずにそのまま採用されている。まさに「プロが選ぶたれ」である。だが逆に言えば、地元以外での知名度はさほど高くない。というのも、大手の食品スーパーや量販店向けには流通してこなかったからである。地元向けの供給がほとんどで、その味を楽しむには地元の焼肉店に通うか、同じく地元の精肉店を通じて入手するしかなかったのだ。
祖父・父が守ってきた秘伝の味
そのすごさを知った三代目
そんな地域密着で育ってきた秘伝の味を、もっと多くの人に味わって欲しいと考えているのが、三代目を継ぐことになる大谷祐輝さんである。「食肉の産地なのにおいしいたれがなかったことから、祖父が作り出したのがマルマサ食品の味です」と話してくれた大谷さん。もともとはアミューズメント業界で働いていたが、「たれづくりを覚えておくか？」という父の言葉を受けて、本格的にたれの製造を学ぶことになった。
「いつかは家業を継ぐだろうな」と考えていた大谷さんだったが、それまでは祖父と父の仕事を間近で見ることはなかったと言う。父の手ほどきを受け、たれ製造のノウハウを身に付ける中で、そのおいしさと品質へのこだわりの凄さを実感することになる。
ちゃんとした素材を使うから、
安全でおいしい味ができる
まず、マルマサ食品のたれ・ポン酢には保存料が入っていない。特に焼肉たれでは、劣化を早める水も使わず醤油とみりんをベースに、国産に限定した玉ネギ・ニンニク・リンゴなどで、独自のうま味を作り出している。
保存料不使用、国産原料にこだわる理由は、おいしさの追求にある。例えば、保存料は加熱によって揮発して異臭が発生するため、料理に嫌な臭いが付くのが避けられない。また、野菜に関しても海外産の場合は、そもそも国産とは品種自体が異なるため、たれやポン酢の素材には向かない。焼肉たれの味の決め手であるニンニクに関して言えば、中国産品種は辛みが強く、国産品種のような風味が得られず、雑味になってしまうのだ。
素材の良さが生きる焼肉のたれ
酢を使わずクセのないポン酢
国産野菜や果物であっても、収穫時期により品質にバラツキがあるため、マルマサ食品では時期に合わせて産地を変えている。リンゴは「特級」「特A」のような等級の高いものに限り、できるだけ販売価格を抑えるため形が不揃いであったり、雹害で痛んだりしたものを選んで調達している。こうした原料の素性の良さが、そのままたれの味わいに表れているのだ。
一方のポン酢に関しても原料を国産に限定していると同時に、他のポン酢にはないこだわりがある。それが、酢を使っていないこと。「私自身、酢が苦手なのですが、酢は独特のえぐみがあり、嫌う人も多いんです」と言う大谷さん。酢の代わりとなるのが、スダチ・ユズ・ユコウといったかんきつ類。利尻昆布や国産シイタケ、サバ・カツオの魚節（さかなぶし）から丁寧に取った出汁にかんきつ類を加え、そのままでも飲めるほどクセがないさっぱりとした風味を生み出している。まさに唯一無二のポン酢である。
手作りの少量生産でも、
いいものを適正な価格で届けたい
これまでは地元での消費がほとんどだった商品を、せっかくなら全国に広めていきたいと言う大谷さん。昔と違って通販やネット販売が普及した現在だからこそ、さまざまな販売ルートを開拓できると考えている。その取り組みの一例が、ふるさと納税の返礼品としての流通や郵便局を通じた販売。すでに自治体や地元郵便局とのタイアップ企画が進んでおり、オーダーに応じて順次出荷していく準備を整えている。
大手スーパーや量販店での販売ではなく、地域色の強いふるさと納税や郵便局を通じた販売を選ぶ理由は、いいものを多くの人に届けたいからだ。すべて手作りしているだけに、大量生産・大量消費が前提の大手メーカーとは価格の面で競争にならない。たとえ少量生産であったとしても、適正価格で品質のいいものを提供するため、地道な販路の拡大に取り組んでいるのだ。
名門の味を自宅で再現！
作り手のおすすめレシピ
ここで、大谷さんおすすめのレシピも紹介しておこう。コクが深くニンニクも効いたたれは、焼肉に限らずいろんな料理に使える。野菜炒めにそのままかけても十分においしく仕上がる他、生キャベツにかければ、焼肉店で定番の付け合わせを自宅でも再現できる。
ポン酢に関しては、酢が苦手な方でもおいしく味わえるのが特徴。酢が持つ独特のクセやえぐみがなくドレッシング代わりにもなるので、糖質やカロリーが気になる方におすすめしたい。また、大谷さんがプライベートでよく楽しんでいるのが、「焼しゃぶ」と「餃子」でポン酢を味わう食べ方。薄切り肉と野菜をホットプレートで焼いて、ポン酢をつけて食べるのが「焼しゃぶ」。「餃子」の場合は、たっぷりのおろしショウガ（チューブ入りでもOK）と一緒に味わうのが、大谷さん流の味わい方だ。
せっかくのおいしさを、
「地元の味」で終わらせたらもったいない
長野県産リンゴ、北海道産と淡路島産を時期に合わせて使い分ける玉ネギ、丹後産のショウガ、利尻昆布、徳島産スダチなど、妥協のない素材選びと手作りにこだわっているマルマサ食品。頑ななまでに守るこだわりは、これからも変えるつもりはないと大谷さんは言う。
「正直に言って、利益率は決して高くありません。でも儲けは少なくても、やっぱりいいものをたくさんの人に届けたいという気持ちがあります。祖父と父が守ってきたおいしさを、単なる地元の味で終わらせるのはもったいないですから」。そんな作り手の想いと強いこだわりが込められた一品を、ぜひ味わっていただきたい。
★★★★★ 摂津市 30代 主婦
優しいけれどしっかりおいしい焼き肉のタレです。生姜がさっぱりしてくれているように思います。野菜を蒸してかけたり、サラダにかけたり玉子かけごはんのタレにしたりといろいろ使っています。
★★★★★ 堺市 30代 パート
しょうが風味かな、と思ったのですがお肉にかけると肉のおいしい脂にスッとなじんで最高でした。いつもの市販のタレと並べても、みんなこちらのタレを使ってます！
★★★★☆ 豊中市 40代 パート
にんにくの風味が効いていておいしいです！スーパーで買ったお肉もおいしくいただけました。
★★★★★ 大阪市 50代 会社員
甘みが程良く効いていて美味しかったです。辛すぎないので子供も一緒に焼肉を楽しむことができました。
★★★★★ 堺市 30代 パート
酢じゃなくて、すだちやゆずとかの柑橘類だけだからか、お酢の強い舌ざわりがなくて好みでした。おだしの味もしっかりあって、深みもあるのでサラダや冷奴にも利用しています。
★★★★☆ 豊中市 40代 パート
酸味がしっかりと効いているので、酸っぱいものが好きな方にオススメです。お酢ではなく、ゆずなど柑橘類の酸味なので、爽やかな風味でした。だしもほんのり香り、おいしかったです。
★★★★★ 堺市 30代 パート
すだちの良い香りとさっぱりとした味でお肉料理によく合いました。酸っぱすぎず美味しいのでいろんな料理に試してみたいです。
★★★★★ 吹田市 40代 会社員
「味がちゃんとする」と息子がモリモリ野菜を食べてくれていました。ふつうのポン酢と並べたら、こちらの仁王のポン酢ばかり減っていきました。
★★★★★ 吹田市 10代 学生
柑橘類の香りがとても際立っていておいしかったです！
★★★★★ 吹田市 10代 学生
かんきつの味と香りがしっかりあって風味を楽しめるぽん酢です。素材の味も邪魔せず、さわやか！美味しく頂きました。
ショップ紹介
マルマサ食品
〒583-0881
大阪府羽曳野市島泉8-1-28
『仁王ブランド』の焼肉の純たれ、手作りポン酢を中心に、しゃぶしゃぶだれ・すきやきのわりしたなどの製造・販売を手掛ける食品メーカー。自社ブランド製品に加えて、老舗焼肉店など幅広い飲食店向けのOEM製品も製造。顧客ニーズに応じた多種多様なたれ製品を請け負う一方で、消費者向け小売りも強化。羽曳野市ふるさと納税の返礼品に採用される他、郵便局とのタイアップによる販売などを順次開始。全国に自社製品のファンを広げている。
